LA CREME GLACEE.

ICE CREAM.

Auteurs : MANN E.J.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR PASSE EN REVUE LA DOCUMENTATION ACTUELLE EN INSISTANT PARTICULIEREMENT SUR LES METHODES DE FABRICATION ET LE MATERIEL MODERNES ET LES MODIFICATIONS DES INGREDIENTS, PARMI LESQUELS LES STABILISANTS ET LES EMULSIFIANTS. IL ACCORDE UNE ATTENTION PARTICULIERE A LA COMPOSITION DE LA CREME GLACEE ET A SES APTITUDES A LA CONSERVATION, Y COMPRIS L'INFLUENCE DE L'EMBALLAGE ET LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE LA CR L'ARTICLE COMPREND UNE BIBLIOGRAPHIE ETENDUE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : ICE CREAM.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1527
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Ind. int. - vol. 52 - n. 6
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source