PartagerLA CREME GLACEE.
ICE CREAM.
Auteurs : MANN E.J.
Type d'article : Article
Résumé
L'AUTEUR PASSE EN REVUE LA DOCUMENTATION ACTUELLE EN INSISTANT PARTICULIEREMENT SUR LES METHODES DE FABRICATION ET LE MATERIEL MODERNES ET LES MODIFICATIONS DES INGREDIENTS, PARMI LESQUELS LES STABILISANTS ET LES EMULSIFIANTS. IL ACCORDE UNE ATTENTION PARTICULIERE A LA COMPOSITION DE LA CREME GLACEE ET A SES APTITUDES A LA CONSERVATION, Y COMPRIS L'INFLUENCE DE L'EMBALLAGE ET LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE LA CR L'ARTICLE COMPREND UNE BIBLIOGRAPHIE ETENDUE. G.R.S.
Détails
- Titre original : ICE CREAM.
- Identifiant de la fiche : 1988-1527
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Ind. int. - vol. 52 - n. 6
- Date d'édition : 1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Emballage;
Crèmes glacées - Mots-clés : Microbiologie; Fabrication; Lipide; Emballage; Crème glacée
-
ICE CREAM.
- Auteurs : MANN E. J.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Ind. int. - vol. 49 - n. 4
Voir la fiche
-
ICE CREAM.
- Auteurs : MANN E. J.
- Date : 1990
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Ind. int. - vol. 55 - n. 6
Voir la fiche
-
INFLUENCE DES EMULSIFIANTS SUR LE COMPORTEMENT ...
- Auteurs : KIELMEYER F., SCHUSTER G. S.
- Date : 1986
- Langues : Allemand
- Source : Fette Seifen Anstrichm. - vol. 88 - n. 10
Voir la fiche
-
An introduction to ice-cream manufacture.
- Auteurs : LEES R.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : Confect. Prod. - vol. 62 - n. 9
Voir la fiche
-
Incorporation of modified butter oil into high-...
- Auteurs : ELLING J., HARRIS J., DUNCAN S. E.
- Date : 12/1995
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 15 - n. 12
Voir la fiche