PartagerLA CREME GLACEE.
ICE CREAM.
Auteurs : MANN E.J.
Type d'article : Article
Résumé
L'AUTEUR PASSE EN REVUE LA DOCUMENTATION ACTUELLE EN INSISTANT PARTICULIEREMENT SUR LES METHODES DE FABRICATION ET LE MATERIEL MODERNES ET LES MODIFICATIONS DES INGREDIENTS, PARMI LESQUELS LES STABILISANTS ET LES EMULSIFIANTS. IL ACCORDE UNE ATTENTION PARTICULIERE A LA COMPOSITION DE LA CREME GLACEE ET A SES APTITUDES A LA CONSERVATION, Y COMPRIS L'INFLUENCE DE L'EMBALLAGE ET LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE LA CR L'ARTICLE COMPREND UNE BIBLIOGRAPHIE ETENDUE. G.R.S.
Détails
- Titre original : ICE CREAM.
- Identifiant de la fiche : 1988-1527
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Ind. int. - vol. 52 - n. 6
- Date d'édition : 1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Emballage;
Crèmes glacées - Mots-clés : Microbiologie; Fabrication; Lipide; Emballage; Crème glacée
-
Utilisation de graisse de porc dans les crèmes ...
- Auteurs : OTERO M., RODRIGUEZ T., CAMEJO J.
- Date : 1995
- Langues : Espagnol
- Source : Acta Alimentaria - vol. 32 - n. 260
Voir la fiche
-
TECHNOLOGIE DES CREMES GLACEES SANS MATIERES GR...
- Auteurs : BRAY F.
- Date : 02/1991
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 30 - n. 290
Voir la fiche
-
Carbohydrates as fat replacers in ice cream.
- Auteurs : VOM DORP M.
- Date : 10/1993
- Langues : Anglais
- Source : Frozen chill. Foods - vol. 47 - n. 10
Voir la fiche
-
INFLUENCE DES EMULSIFIANTS SUR LE COMPORTEMENT ...
- Auteurs : KIELMEYER F., SCHUSTER G. S.
- Date : 1986
- Langues : Allemand
- Source : Fette Seifen Anstrichm. - vol. 88 - n. 10
Voir la fiche
-
Incorporation of modified butter oil into high-...
- Auteurs : ELLING J., HARRIS J., DUNCAN S. E.
- Date : 12/1995
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 15 - n. 12
Voir la fiche