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IONISATION ET FROID : APPLICATIONS AUX PRODUITS AGROALIMENTAIRES.

Auteurs : TESSON J. E., ROCCHI A. M.

Type d'article : Article

Résumé

APRES UN RAPPEL HISTORIQUE, LES EFFETS RESPECTIFS ET LIMITES DE L'IONISATION, TECHNIQUE BACTERICIDE, ET DU FROID, TRAITEMENT BACTERIOSTATIQUE, SUR LES DENREES ALIMENTAIRES SONT PRECISES AINSI QUE LES AVANTAGES DE LEUR COMBINAISON. L'IONISATION REDUIT LE NOMBRE DE MICRO-ORGANISMES ET LE FROID BLOQUE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE ULTERIEURE. DES ECONOMIES D'ENERGIE PEUVENT AINSI ETRE REALISEES. LA MISE EN OEUVRE DE CES TECHNIQUES EST INDIQUEE ET NOTAMMENT CELLE UTILISEE DANS UN CENTRE DE TRAITEMENT NOUVELLEMENT CONSTRUIT. J.L.

Détails

  • Titre original : IONISATION ET FROID : APPLICATIONS AUX PRODUITS AGROALIMENTAIRES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1459
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 77 - n. 10
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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