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Document IIF

Salting of mackerel fillets in refrigerated brine.

Salage des filets de maquereau dans de la saumure réfrigérée.

• Auteurs : WIDELL K. N., STANDAL I. B., SCHEI M., INDERGÅRD E., NORDTVEDT T. S.
• Date d'édition : 26/08/2020
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Poisson, Maquereau, Saumure, Experimentation, Sel (générique), Variation de température
• Source : 6^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
• Formats : PDF, Vidéo

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Freezing of mackerel filets in a two-step freezing process.

Un processus de congélation en deux étapes pour les filets de maquereau.

• Auteurs : WIDELL K. N., NORDTVEDT T. S.
• Date d'édition : 11/04/2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Mesure, Maquereau, Température, R717, Ammoniac, Performance, Norvège, Étude de cas, Congélation
• Source : 8^th Conference on Ammonia and CO₂ Refrigeration Technology. Proceedings: Ohrid, North Macedonia, Avril 11-13, 2019.
• Formats : PDF

Recommandé par l'IIF / Document IIF

Influence of fish freshness on the freezing process and quality.

Influence de la fraîcheur des poissons sur le processus de congélation et la qualité.

• Auteurs : OZEKI A., WATANABE M., SUZUKI T.
• Date d'édition : 26/08/2020
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Poisson, Maquereau, Congélation, Température de congélation, Surfusion, Experimentation
• Source : 6^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
• Formats : PDF, Vidéo

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The effect of fine bubbles on fish freshness retention.

L’effet des fines bulles sur la conservation de la fraîcheur des poissons.

• Auteurs : UEMA T., REDO M. A., WATANABE M.
• Date d'édition : 21/08/2023
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Experimentation, Bulle, Maquereau, Numération bactérienne, Conservation, Qualité microbiologique, Qualité, Produit de la mer
• Source : Proceedings of the 26^th IIR International Congress of Refrigeration: Paris , France, August 21-25, 2023.
• Formats : PDF

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Effet du glaçage associé au salage sur la conservabilité de la sardine (Sardina pilchardus) et du maquereau (Scomber scombrus).

• Auteurs : BENNOUR M., MARRAKCHI A. el-, HASNAOUI H. el-, AMIR M., AYOUBI K.
• Date d'édition : 03/05/1993
• Langues : Français
• Mots-clés : Glace, Analyse chimique, Microbiologie, Maquereau, Sardine, Salaison, Poisson
• Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
• Formats : PDF

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Freezing of mackerel in carton boxes: heat flow and freezing time.

Congélation du maquereau dans des boîtes en carton : transfert de chaleur et durée de congélation.

• Auteurs : MAGNUSSEN O. M., HARDARSON V.
• Date d'édition : 15/11/1993
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Carton, Maquereau, Tunnel, Conception, Surgélation, Simulation, Poisson, Emballage, Congélation
• Source : Cold Chain Refrigeration Equipment by Design.
• Formats : PDF

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EFFECT OF THE TEMPERATURE FLUCTUATION ON THE MEAT QUALITY OF FROZEN MACKEREL (SCOMBER TAPEINOCEPHALUS).

INFLUENCE DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE SUR LA QUALITE DE LA CHAIR DE MAQUEREAU (SCOMBER TAPEINOCEPHALUS) CONGELE.

• Auteurs : JIANG S. T., TSAO C. Y., HO M. L.
• Date d'édition : 1985
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Maquereau, Température, Qualité organoleptique, Protéine, Surimi, Poisson, Fluctuation, Congélation
• Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
• Formats : PDF

Quality assessment of Scomber colias japonicus under modified atmosphere and vacuum packaging.

Evaluation de la qualité du maquereau espagnol (Scomber colias japonicus) sous des conditions d'atmosphère modifiée et d'emballage sous vide.

• Auteurs : STAMATIS N., ARKOUDELOS J.
• Date d'édition : 05/2007
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Atmosphère modifiée, Microbiologie, Maquereau, Qualité, Poisson, Entreposage frigorifique, Emballage
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 18 - n. 4

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EFFECT OF PIG LIVER TRANSGLUTAMINASE AND PLASMA FACTOR XIII ON THE QUALITY OF MINCED MACKEREL.

EFFET DE LA TRANSGLUTAMINASE DU FOIE DE PORC SUR LA QUALITE DU MAQUEREAU HACHE ET DU PLASMA FACTEUR XIII.

• Auteurs : JIANG S. T., LEE J. J.
• Date d'édition : 10/08/1991
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Hachis, Propriété mécanique, Maquereau, Surimi, Poisson, Enzyme, Emballage, Chauffage
• Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
• Formats : PDF

Détermination de la gamme de température pour le découpage cryogénique du maquereau congelé à l'aide la la calorimétrie à analyse différentielle.

[In Japanese. / En japonais.]

• Auteurs : OKAMOTO K., HAGURA Y., SUZUKI K.
• Date d'édition : 2006
• Langues : Japonais
• Mots-clés : Calorimétrie, Mesure, Maquereau, Tranche, Produit congelé, Procédé, Experimentation, Cryogénie
• Source : Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers - vol. 23 - n. 2

Damage inhibition during refrigerated storage of mackerel (Scomber scombrus) fillets by a presoaking in quince (Cydonia oblonga) polyphenolic extract.

Inhibition des altérations pendant l'entreposage frigorifique de filets de maquereau (Scomber scombrus) grâce à la pré-marination dans un extrait polyphénolique de coing (Cydonia oblonga).

• Auteurs : FATTOUCH S., SADOK S., RABOUDI-FATTOUCH F., et al.
• Date d'édition : 2008
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Oxydation, Maquereau, Traitement, Altération, Réduction, Qualité, Poisson, Filet, Entreposage frigorifique
• Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 43

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COMPARISON OF THE GEL FORMING CAPACITIES OF THE FLESH OF MACKEREL (SCOMBER SCOMBRUS) AND COD (GADUS MORHUA) DURING STORAGE IN ICE.

COMPARAISON DES POTENTIELS DE GELIFICATION DE LA CHAIR DE MAQUEREAU (SCOMBER SCOMBRUS) ET DE MORUE (GADUS MORHUA) AU COURS DE LA CONSERVATION SOUS GLACE.

• Auteurs : ELAHEE-DOOMUN A., MACKIE I. M.
• Date d'édition : 18/09/1990
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Glace, Comparaison, Hachis, Propriété mécanique, Maquereau, Réfrigeration, Surimi, Propriété chimique, Poisson, Ph, Morue
• Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
• Formats : PDF

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FREEZING AND COLD STORAGE OF INDIAN FISH.

CONGELATION ET ENTREPOSAGE DU POISSON AUX INDES.

• Auteurs : PERIGREEN P. A., JOSEPH J., NAIR M. R.
• Date d'édition : 1985
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Glaçage, Maquereau, Sardine, Poisson, Filet, Emballage, Congélation, Durée de conservation
• Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
• Formats : PDF

Congélation par saumure d'alcool de chinchards (Trachurus japonicus) pour la consommation.

[In Japanese. / En japonais.]

• Auteurs : MAEDA T., YUKI A., SAKURAI H., et al.
• Date d'édition : 2007
• Langues : Japonais
• Mots-clés : Analyse sensorielle, Maquereau, Solution aqueuse, Alcool, Qualité, Poisson, Immersion, Congélation
• Source : Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers - vol. 24 - n. 4

Temperatura di conservazione e produzione di istamina in prodotti ittici freschi.

Effets de la température d'entreposage sur la production d'histamine dans le poisson frais.

• Auteurs : VISCIANO P., VERGARA A., IANIERI A., et al.
• Date d'édition : 12/2004
• Langues : Italien
• Mots-clés : Sole, Merlu, Maquereau, Anchois, Sardine, Poisson, Histamine, Experimentation, Entreposage frigorifique, Condition d'entreposage
• Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 43 - n. 442
• Formats : PDF