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L'acétate de sodium et la bactérie bifidus allongent la durée de conservation des fillets de poisson-chat réfrigérés.

Sodium acetate and bifidobacteria increase shelf-life of refrigerated catfish fillets.

Auteurs : KIM C. R., HEARNSBERGER J. O., VICKERY A. P., WHITE C. H., MARSHALL D. L.

Type d'article : Article

Résumé

L'acétate de sodium seul ou combiné avec la bactérie de bifidus allonge la durée de conservation des filets de poisson-chat réfrigérés à 4 deg C. Combinés, l'acétate de sodium et la bactérie de bifidus ont eu une influence plus importante sur la durée de conservation (allongement de trois jours) que lorsqu'ils agissaient séparément. La quantité des cultures (1,5-4,5 %) ou l'âge de la culture (24-72 heures) n'ont pas eu d'effets inhibiteurs. L'odeur des filets traités et l'apparence ressemblaient à ceux des filets frais pendant 6 jours alors que les filets non-traités étaient impropres à la consommation après 3 jours.

Détails

  • Titre original : Sodium acetate and bifidobacteria increase shelf-life of refrigerated catfish fillets.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0340
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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