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La durée de conservation en rayon des filets de tilapia conditionnés sous pellicules hautement étanches en atmosphères modifiées.

Shelf life of fresh tilapia fillets packaged in high barrier film with modified atmospheres.

Auteurs : REDDY N. R., SCHREIBER C. L., BUZARD K. S., SKINNER G. E., ARMSTRONG D. J.

Type d'article : Article

Résumé

L'effet d'atmosphères modifiées (75 % CO2: 25 % d'azote; 50 % CO2 : 50 % d'azote ; et 25 % CO2 : 75 % d'azote) et d'atmosphères à 100 % d'air sur la durée de conservation en rayon des filets de tilapia conditionnés en sacs plastiques hautement étanches a été évalué à température de réfrigération (4,0 deg C). Quand les niveaux de CO2 ont été augmentés de 25 à 75 % dans l'atmosphère de conditionnement, la durée de conservation en rayon de filets de tilapia conditionnés en atmosphère modifiée a été étendue de 4-21 jours par rapport à des filets conditionnés sous une atmosphère à 100 % d'air. Les teneurs en potassium étaient indépendantes de la dégradation et liées seulement la durée d'entreposage des filets conditionnés sous atmosphère modifiée.

Détails

  • Titre original : Shelf life of fresh tilapia fillets packaged in high barrier film with modified atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0999
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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