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Extension de la durée de vie des filets de poisson-chat réfrigérés grâce à l'acétate de sodium et au phosphate de monopotassium.

Extending shelf life of refrigerated catfish fillets using sodium acetate and monopotassium phosphate.

Auteurs : KIM C. R., HEARNSBERGER J. O., VICKERY A. P., WHITE C. H., MARSHALL D. L.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé les effets de l'acétate de sodium et du phosphate de monopotassium sur les numérations sur plaques d'aérobies totaux, le pH, l'odeur, et l'aspect des filets de poisson-chat lors de l'entreposage à 4 deg C. Les résultats indiquent qu'un mélange d'acétate de sodium et de phosphate de monopotassium pourrait prolonger la durée de vie microbiologique du poisson-chat jusqu'à 12 jours à 4 deg C.

Détails

  • Titre original : Extending shelf life of refrigerated catfish fillets using sodium acetate and monopotassium phosphate.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1053
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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