Partager

Durée de conservation des filets frais de tilapia emballés sous atmosphère modifiée, réfrigérés et soumis à un excès de température.

Shelf life of modified-atmosphere-packaged fresh tilapia fillets stored under refrigeration and temperature-abuse conditions.

Auteurs : REDDY N. R., VILLANUEVA M., KAUTTER D. A.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs étudient la durée de conservation de filets frais de tilapia emballés sous pellicule très perméable, avec 100 % d'air, ainsi qu'en atmosphère modifiée de 75 % de CO2/25 % d'azote, et entreposés au froid (4 deg C) et à température excessive (8 et 16 deg C). On compare les indicateurs chimiques d'altération, triméthylamine, valeur K et pH en surface, ainsi que les quantités de micro-organismes, avec les caractéristiques sensorielles de ces altérations.

Détails

  • Titre original : Shelf life of modified-atmosphere-packaged fresh tilapia fillets stored under refrigeration and temperature-abuse conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2328
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation