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L'altération et la prolongation de la durée de conservation des poissons frais et des coquillages.

Spoilage and extending shelf life of fresh fish and shellfish.

Auteurs : ASHIE I. N. A., SMITH J. P., SIMPSON B. K.

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

Synthèse détaillée à partir des données documentaires, sur la contamination par les micro-organismes, l'altération enzymatique et chimique et les méthodes de conservation des produits de la mer par stockage à basse température, traitements chimiques, irradiation, traitement sous haute pression et conditionnement sous atmosphère modifiée.

Détails

  • Titre original : Spoilage and extending shelf life of fresh fish and shellfish.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1674
  • Langues : Anglais
  • Source : CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - vol. 36 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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