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L'AMIDON RESISTANT, UN < NOUVEAU > CONSTITUANT ALIMENTAIRE : CLASSIFICATION NUTRITIONNELLE DES AMIDONS.

RESISTANT STARCH, A < NEW > FOOD COMPONENT: A CLASSIFICATION OF STARCH FOR NUTRITIONAL PURPOSES.

Auteurs : ENGLYST H. N., CUMMINGS J. H.

Résumé

EN FONCTION DE SA DIGESTIBILITE ET DE SA SENSIBILITE A L'ATTAQUE DE L'AMYLASE PANCREATIQUE, L'AMIDON EST CLASSE EN 3 TYPES : IMMEDIATEMENT DIGERABLE, PARTIELLEMENT RESISTANT ET TOTALEMENT RESISTANT A LA DIGESTION DANS LE PETIT INTESTI TENEUR EN < AMIDON RESISTANT > DE DIFFERENTS PRODUITS A BASE DE CEREALE ET FORMATION LORS DE LA CUISSON, DE LA DESHYDRATATION OU DE LA SURGELATION.(BIBLIOGR. INT. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-242890.

Détails

  • Titre original : RESISTANT STARCH, A < NEW > FOOD COMPONENT: A CLASSIFICATION OF STARCH FOR NUTRITIONAL PURPOSES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1486
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : Eur. Conf. Food Sci. Technol., Bournemouth
    1986 (publ. 1987); 221-233; 22 ref.

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