PartagerSTABILITE A LA CONGELATION-DECONGELATION ET RETROGRADATION, LORS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE, DES AMIDONS.
FREEZE-THAW STABILITY AND REFRIGERATED STORAGE RETROGRADATION OF STARCHES.
Auteurs : WHITE P. J., ABBAS I. R., JOHNSON L. A.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE, PAR CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE A BALAYAGE, DE TOUTE UNE SERIE D'AMIDONS NATIFS OU MODIFIES SOUMIS OU NON A 10 CYCLES DE CONGELATION-DECONGELATION OU A UN ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C) PENDANT 1 SEMAINE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-248995.
Détails
- Titre original : FREEZE-THAW STABILITY AND REFRIGERATED STORAGE RETROGRADATION OF STARCHES.
- Identifiant de la fiche : 1990-0716
- Langues : Anglais
- Source : Stärke - vol. 41 - n. 5
- Date d'édition : 1989
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Indexation
- Thèmes : Aliments préparés
- Mots-clés : Amidon; Mesure; Réfrigeration; Congélation-décongélation; Congélation
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- Formats : PDF
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