Partager

Etude rhéologique de l'influence des hydrocolloïdes sur la stabilité des gels d'amidon lors de la congélation-décongélation.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LIEHR M., KULICKE W. M.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure des propriétés rhéologiques des gels d'amidons de pomme de terre, de riz et de maïs. L'augmentation du module de stockage, induite par un cycle de congélation-décongélation est utilisée comme indice de stabilité. Cette caractéristique est mesurée pour des gels d'amidon additionnés de gomme tara, de carraghénane et de gomme de caroube. On étudie les mécanismes par lesquels les hydrocolloïdes améliorent la stabilité des gels d'amidon à la congélation-décongélation.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-1720
  • Langues : Allemand
  • Source : Stärke - vol. 48 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

Liens


Voir la source

Indexation