PartagerLA PREPARATION DES ALIMENTS PRECUITS ET CONGELES.
COOK-CHILL FOOD PREPARATION.
Auteurs : DEMPSTER J. F.
Type d'article : Article
Résumé
BREVE ETUDE SUR LES PROCEDES INDUSTRIELS DE CUISSON ET DE CONGELATION DE CERTAINS ALIMENTS PREPARES, A BASE DE VIANDE. INFLUENCE DE CES TRAITEMENTS SUR LES RISQUES DE CONTAMINATION PAR LES BACTERIES PATHOGENES.
Détails
- Titre original : COOK-CHILL FOOD PREPARATION.
- Identifiant de la fiche : 1989-2359
- Langues : Anglais
- Source : Farm Food Res. - vol. 20 - n. 2
- Date d'édition : 1989
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Indexation
- Thèmes : Aliments préparés
- Mots-clés : Microbiologie; Produit carné; Plat cuisiné; Pathogene; Cuisson; Congélation
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