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L'AZOTE LIQUIDE DANS LA CONGELATION DES ALIMENTS.

LIQUID NITROGEN IN FOOD FREEZING.

Auteurs : HALL W.

Type d'article : Article

Résumé

ON PASSE BRIEVEMENT EN REVUE LA CONGELATION DES ALIMENTS PAR AZOTE LIQUIDE, EN ATTIRANT L'ATTENTION SUR LES AVANTAGES DE CE TYPE DE CONGELATION RAPIDE (QUALITE DES ALIMENTS, COUT D'INVESTISSEMENT, SIMPLICITE DE FONCTIONNEMENT, CONSOMMATION D'ELECTRICITE, ETC). ON ENUMERE LES TYPES DE CRYOCONGELATEURS DISPONIBLES : TUNNEL, A SPIRALE, ARMOIRE, A IMMERSION ET TUNNEL A COUCHES MULTIPLES. ON SOULIGNE AUSSI BRIEVEMENT LES APPLICATIONS DE LA CRYOCONGELATION DANS L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE, EN DONNANT DES DETAILS SUR UN SYSTEME UTILISE POUR LE CROUTAGE DU BEURRE EN LAITERIE, POUR EVITER LA DEFORMATION ET LES PERTES LIEES A CELLE-CI LORS DE L'EMBALLAGE ET DE LA MANIPULATION. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 47, N.12, 1985/12, 842, 7512.

Détails

  • Titre original : LIQUID NITROGEN IN FOOD FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1045
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Rev. - vol. 12 - n. 2
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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