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L'effet des matières grasses de substitution et de la pulpe de fruit sur la qualité du yaourt congelé.

Effect of fat replacers and fruit pulp on quality of frozen yoghurt.

Auteurs : KAUR H., MINHAS K. S., BAJWA U.

Type d'article : Article

Résumé

The authors investigated the use of inulin and whey protein concentrate (WPC) as fat replacers in mango frozen yoghurt. Inulin was found to be a better fat replacer than WPC and 10% mango pulp improved the quality of frozen yoghurt. The frozen yoghurt could be stored for 10-12 days at -18°C according to the composition.

Détails

  • Titre original : Effect of fat replacers and fruit pulp on quality of frozen yoghurt.
  • Identifiant de la fiche : 2007-2709
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 44 - n. 5
  • Date d'édition : 09/2007

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