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Propriétés physico-chimiques, microbiennes et sensorielles du yaourt avec un additif de chitosan nanopulvérisé pendant l'entreposage.

Physicochemical, microbial, and sensory properties of yogurt supplemented with nanopowdered chitosan during storage.

Auteurs : SEO M. H., LEE S. Y., CHANG Y. H., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study was carried out to determine the possibility of adding nanopowdered chitosan (NPC) into cholesterol-reduced yogurt to improve the functionality of yogurt and the effects of adding NPC on the physicochemical, microbial, and sensory properties of the products during storage.

Détails

  • Titre original : Physicochemical, microbial, and sensory properties of yogurt supplemented with nanopowdered chitosan during storage.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0862
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 92 - n. 12
  • Date d'édition : 2009
  • DOI : http://dx.doi.org/10.3168/jds.2009-2520

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