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Effet des exopolysaccharides sur les activités d'enzymes protéolytiques et l"activité inhibitrice de l'enzyme de conversion de l'angiotensine-I et les propriétés rhéologiques et de texture de yaourt à faible teneur en matière grasse pendant l'entreposage frigorifique.

Effect of exopolysaccharides on the proteolytic and angiotensin-I converting enzyme-inhibitory activities and textural and rheological properties of low-fat yogurt during refrigerated storage.

Auteurs : RAMCHANDRAN L., SHAH N. P.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this study was to examine the influence of using exopolysaccharide producing strain of Streptococcus thermophilus on the viability of yogurt starters, their proteolytic and angiotensin-I converting enzyme-inhibitory activities, and on the textural and rheological properties of the low-fat yogurt during storage at 4°C for 28 days.

Détails

  • Titre original : Effect of exopolysaccharides on the proteolytic and angiotensin-I converting enzyme-inhibitory activities and textural and rheological properties of low-fat yogurt during refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0863
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 92 - n. 3
  • Date d'édition : 2009
  • DOI : http://dx.doi.org/10.3168/jds.2008-1796

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