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Etudes sur la préparation et la durée de conservation de crème glacée au yaourt.

Studies on preparation and shelf life of yoghurt ice cream.

Auteurs : SINGH J., MINHAS K. S., BAJWA U.

Type d'article : Article

Résumé

This study demonstrated that good-quality yoghurt ice cream could be prepared by mixing 25% yoghurt with 75% ice cream or by adding 3% yoghurt culture to an ice-cream mix. Both types of yoghurt ice cream could be stored for up to 40 days at -18°C.

Détails

  • Titre original : Studies on preparation and shelf life of yoghurt ice cream.
  • Identifiant de la fiche : 2007-0736
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 43 - n. 6
  • Date d'édition : 11/2006

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