PartagerLA CELLULOSE MICROCRISTALLINE RESOUT LES PROBLEMES DE STABILITE DES DESSERTS SURGELES.
MICROCRYSTALLINE CELLULOSE SOLVES STABILITY PROBLEMS IN FROZEN DESSERTS.
Type d'article : Article
Résumé
L'ADDITION DE 0,55 A 0,80 % DE CELLULOSE MICROCRISTALLINE PERMET D'AMELIORER LA TEXTURE ET L'APTITUDE AU MELANGE DES CREMES GLACEES. LA QUANTITE OPTIMALE DE CELLULOSE EST LIEE AUX PROPRIETES REQUISES POUR LE PRODUIT ET AUX TENEURS EN STABILISANTS ET EN EMULSIFIANTS.
Détails
- Titre original : MICROCRYSTALLINE CELLULOSE SOLVES STABILITY PROBLEMS IN FROZEN DESSERTS.
- Identifiant de la fiche : 1983-2264
- Langues : Danois
- Source : Nordeur. Mejeritidsskr. - vol. 48 - n. 5
- Date d'édition : 1982
Liens
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Émulsifiant; Texture; Stabilisant; Crème glacée; Additif
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