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L'élimination des cyanogènes du manioc au cours du séchage solaire.

Cyanogen removal from cassava roots during sun-drying.

Auteurs : ESSERS A. J. A., GRIFT R. M. van der, VORAGEN A. G. J.

Type d'article : Article

Résumé

Au cours du séchage, le taux de limarine diminue exponentiellement, parallèlement à la perte en eau et se stabilise lorsque le degré d'humidité est de 15 %. Cette dégradation est moins rapide dans les échantillons de petite taille. L'interruption du séchage solaire pendant 1 ou 2 jours accélère la réduction des teneurs en linamarine et cyanhydrine.

Détails

  • Titre original : Cyanogen removal from cassava roots during sun-drying.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1535
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 55 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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