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L'entreposage de l'abricot : étape cruciale dans l'évolution de la qualité gustative.

Auteurs : BONY P., LICHOU J., JAY M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

L'évolution post-récolte de la qualité gustative de l'abricot dépend de l'évolution simultanée des différents paramètres intervenant dans sa perception comme la fermeté, les sucres, les acides, les arômes. Mais pour concilier qualité gustative et entreposage, une récolte à un stade de maturité optimum est capitale.

Détails

  • Titre original : L'entreposage de l'abricot : étape cruciale dans l'évolution de la qualité gustative.
  • Identifiant de la fiche : 2005-1945
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 211
  • Date d'édition : 05/2005

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