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Incidence et comportement de Salmonella et d'Escherichia coli sur les courgettes (Cucurbita pepo) en tranches.

Incidence and behaviour of Salmonella and Escherichia coli on whole and sliced zucchini squash (Cucurbita pepo) fruit.

Auteurs : CASTRO-ROSAS J., SANTOS LÓPEZ E. M., GÓMEZ-ALDAPA C. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study demonstrated that Salmonella can survive on whole or sliced zucchini squash and for this reason can cause foodborne illness. Correct handling and food safety practices (washing, disinfection, cooking before consumption and above all storage at 3 to 5°C) were shown to mitigate risks.

Détails

  • Titre original : Incidence and behaviour of Salmonella and Escherichia coli on whole and sliced zucchini squash (Cucurbita pepo) fruit.
  • Identifiant de la fiche : 2011-0245
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 73 - n. 8
  • Date d'édition : 08/2010

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