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Document IIF

INFLUENCE DE LA MATURATION SUR LES CARACTERISTIQUES MECANIQUES ET LA QUALITE DE MAIS FRAIS OU CONGELE.

THE INFLUENCE OF RIPENING ON THE MECHANICAL PROPERTIES AND QUALITY OF FRESH AND FROZEN SWEET CORN PRODUCTS.

Auteurs : SEBOK A., BODI J.

Résumé

LES PROPRIETES PHYSIOLOGIQUES ET MECANIQUES DE MAIS SONT LIEES A LA MATURITE ET A LA QUALITE DU PRODUIT CONGELE. IL A ETE ETABLI QUE PARMI LES DIFFERENTES PROPRIETES MECANIQUES, LE CHANGEMENT DE LA VISCOSITE MESURE A D = 48,6 S-1 PERMET DE DETERMINER LA TENDRETE DU MAIS CRU ET LA QUALITE DU PRODUIT MANUFACTURE. LA CUISSON ET LA CONGELATION AUGMENTENT LA VISCOSITE ET LE COEFFICIENT DE CONSISTANCE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-4

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Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF RIPENING ON THE MECHANICAL PROPERTIES AND QUALITY OF FRESH AND FROZEN SWEET CORN PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1033
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/05/1982
  • Source : Source : Proc. Sofia Meet., IIR/C. R. Réun. Sofia, IIF
    1982-4; 185-189; 2 fig.; 1 tabl.; 2 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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