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L'ozone et son utilisation dans l'industrie agroalimentaire.

El ozono y su utilización en la industria agroalimentaria.

Auteurs : AGUAYO E., ESCALONA V. H., ARTÉS F.

Type d'article : Article

Résumé

In this review, studies on live food (fruits and vegetables) treated with O3 water dip or gaseous O3 storage are discussed. In addition, a brief discussion of physicochemical features and generation and measurement of O3 is also provided. O3 application effects and the metabolic behaviour and microbial, sensorial and nutritive quality of fruits and vegetables are also described.

Détails

  • Titre original : El ozono y su utilización en la industria agroalimentaria.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1289
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - n. 366
  • Date d'édition : 09/2005

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