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Effet du traitement thermique sur la survie et la croissance des spores de Clostridium botulinum non protéolytique aux températures de réfrigération.

Effect of heat treatment on survival of, and growth from, spores of nonproteolytic Clostridium botulinum at refrigeration temperatures.

Auteurs : PECK M. W., LUND B. M., FAIRBAIRN D. A., KASPERSSON A. S., UNDELAND P. C.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé les spores de cinq souches de type B, cinq de type E et deux de type F de Clostridium botulinum non protéolytique, dans des tubes contenant un milieu anaérobie de viande plus lysozyme, pour obtenir environ 10 milliards de spores par tube. Puis on a soumis ces ensembles de tubes à un traitement thermique, on les a refroidis, mis en incubation à 6, 8, 10,12 et 25 deg C jusqu'à 60 jours. Des traitements équivalents à un chauffage à 65 deg C pendant 364 min, 70 deg C pendant 8 min, et 75 deg C pendant 27 min ont eu peu d'effet sur la croissance et la formation des toxines. Les résultats indiquent également que le traitement thermique des aliments traités, équivalent à une conservation à 85 deg C pendant 19 min combinée à un entreposage au-dessous de 12 deg C et à une durée de conservation commerciale de 28 jours maximum, réduirait le risque de croissance des spores et de C. botulinum non protéolytiquue par un facteur de 10 milliards. Si les aliments destinés à la distribution et à l'entreposage frigorifiques sont susceptibles d'être conservés à des températures supérieures à 10 deg C, il faut aussi empêcher la croissance et la production des toxines par les souches protéolytiques de C. botulinum.

Détails

  • Titre original : Effect of heat treatment on survival of, and growth from, spores of nonproteolytic Clostridium botulinum at refrigeration temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0192
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 61 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1995

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