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Document IIF

Méthodes numériques et de perturbations pour prévoir la rapidité de congélation.

Numerical and perturbations methods for predicting freezing times.

Auteurs : MORAGA N. O., MORALES BLANCAS E. F.

Résumé

Les procédés de congélation des produits alimentaires en forme de plaques, sphères et cylindres dans des conditions limites de convection de chaleur ont été résolus grâce à l'utilisation de quatre modèles à différences finies pour les propriétés dépendant de la température. On a utilisé une méthode de perturbations pour modéliser le changement de phase liquide-solide de la quantité d'eau contenue dans les produits alimentaires. Les prévisions analytiques sont en bonne corrélation avec les données expérimentales pour la congélation de trois produits alimentaires différents.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 223-228

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Numerical and perturbations methods for predicting freezing times.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0926
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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