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Document IIF

Modélisation du transfert de chaleur lors de la congélation et de la décongélation monodimensionnelle de produits alimentaires de forme régulière.

Modelling of heat transfer during one-dimensional freezing and thawing of regular-shape foods.

Auteurs : MORALES BLANCAS E. F., LESCANO C. E., MORAGA N. O.

Résumé

L'article vise à mettre au point un modèle général unidimensionnel à différences finies incluant quatre schémas (explicite, entièrement implicite, Crank-Nicholson et Lees) et les trois systèmes des coordonnées (rectangulaire, cylindrique et sphérique). On a étudié la congélation et la décongélation de produits alimentaires homogènes de géométries régulières soumis à des conditions limites de convection.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 229-234

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Modelling of heat transfer during one-dimensional freezing and thawing of regular-shape foods.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0922
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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