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La caractérisation des polymères alimentaires grâce aux diagrammes d'état.

Characterization of food polymers using state diagrams.

Auteurs : ROOS Y.

Type d'article : Article

Résumé

Les glucides et les protéines peuvent être qualifiés de polymères alimentaires dans lesquels l'eau joue le rôle de plastifiant.On peut établir un lien entre les propriétés physiques des matériaux amorphes et leur température de transition vitreuse. L'objectif de cet article est de décrire l'utilisation de données expérimentales concernant les températures de transition dans l'élaboration des diagrammes d'état et l'application de ces derniers dans la description du comportement des produits alimentaires au cours du traitement et du stockage, surtout en ce qui concerne leur viscosité et leur cristallisation.

Détails

  • Titre original : Characterization of food polymers using state diagrams.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3566
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 24 - n. 3
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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