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Etude des caractéristiques de cristallisation de l'eau dans des systèmes modèles macromoléculaires, contenant ou non des solutés de faible poids moléculaire. Analyse, en particulier, du phénomène d'abaissement du point de congélation, de la nucléation homogène et hétérogène et de la croissance des cristaux de glace dans les produits congelés.
Détails
- Titre original : Freezing in polymer-water systems.
- Identifiant de la fiche : 1992-2754
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 27-43; 9 fig.; 2 tabl.; 40 ref.
- Date d'édition : 1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Congélation des aliments
- Mots-clés : Glace; Produit alimentaire; Température; Polymere; Cristallisation; Congélation; Eau
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- Formats : PDF
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