PartagerModifications physico-chimiques associées à la transition vitreuse dans les aliments.
Glass transition-related physicochemical changes in food.
Auteurs : ROOS Y. H.
Type d'article : Article
Résumé
On peut utiliser des isothermes par sorption et des diagrammes d'état pour montrer les relations entre composition, température et stabilité des aliments et en prévoir les modifications en diverses conditions.
Détails
- Titre original : Glass transition-related physicochemical changes in food.
- Identifiant de la fiche : 1996-2261
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 49 - n. 10
- Date d'édition : 10/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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- Mots-clés : Vitrification; Transition vitreuse; Produit alimentaire; Humidité; Congélation
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