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Corrélation entre les cinétiques de réactions chimiques et les températures de transition vitreuse dans les solutions congelées de polymères alimentaires.

Chemical reaction kinetics in relation to glass transition temperatures in frozen food polymer solutions.

Auteurs : KERR W. L., LIM M. H., REID D. S., CHEN H.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation de la cinétique d'hydrolyse du nitrophénylphosphate de disodium par une phosphatase dans des solutions congelées de sucre et de maltodextrine. Etablissement d'un modèle mathématique permettant de prévoir la stabilité au stockage des produits surgelés.

Détails

  • Titre original : Chemical reaction kinetics in relation to glass transition temperatures in frozen food polymer solutions.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2297
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 61 - n. 1
  • Date d'édition : 1993

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