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Tout passe, tout lasse, sauf les glaces. 2.

Auteurs : BOUTONNIER J. L.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la présence d'eau et d'air et du choix des émulsifiants, des stabilisants, des aromatisants, des colorants et des ferments lactiques sur les caractéristiques des crèmes glacées. Optimisation de la formulation des crèmes glacées et calcul du point de congélation du mélange.

Détails

  • Titre original : Tout passe, tout lasse, sauf les glaces. 2.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0372
  • Langues : Français
  • Source : Rev. ENIL - n. 186
  • Date d'édition : 1995

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