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La chaîne du froid en agroalimentaire.

Auteurs : ROSSET P., BEAUFORT A., CORNU M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs ont étudié les denrées réfrigérées et le risque sanitaire d'origine microbiologique. Après un rappel de la définition de la chaîne du froid et des modalités générales de mise en oeuvre, ils abordent les particularités technologiques de son application. Celle-ci est étudiée tout d'abord selon le type d'aliments concernés, puis pour les étapes de production, entreposage, transport, distribution et consommation. Ils décrivent également l'action du froid à l'égard des microorganismes présents dans les aliments et l'incidence de cette interaction sur les délais de consommation des denrées alimentaires.

Détails

  • Titre original : La chaîne du froid en agroalimentaire.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0806
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Cah. Nutr. Diét. - vol. 37 - n. 2
  • Date d'édition : 04/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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