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La chicorée sauvage à feuilles rouges (Cichorium intybus, L) : la composition chimique lors de l'entreposage frigorifique.

Radicchio (Cichorium intybus, L): su composición química durante la conservación frigoríca.

Auteurs : BAUZÁ M., GUINLE V. C., ROBY H. R., et al.

Type d'article : Article

Résumé

During storage of radicchio (chicory) at 0 °C and 90% RH, the following parameters were analysed: organoleptic characteristics, soluble solids, vitamin C (ascorbic acid), beta-carotenes, moisture, pH, acidity, ashes, sugars. These analyses were made after 60, 70 and 96 days of storage. Overall, it was concluded that nutritive value was maintained well during storage although there were some changes, such as reduction in ascorbic acid content with time (see also IIR Bulletin, ref. 1996-1018).

Détails

  • Titre original : Radicchio (Cichorium intybus, L): su composición química durante la conservación frigoríca.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2646
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Fac. Cienc. agrar., Univ. Nac. Cuyo - vol. 30 - n. 1
  • Date d'édition : 1998

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