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CONSERVATION AU FROID DES AUBERGINES. MODIFICATIONS DE LEUR QUALITE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : LOPEZ ANDREU F. J.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES MODIFICATIONS DE LA COMPOSITION (PERTE DE MASSE, GLUCIDES, VITAMINES, PROTEINES, POLYPHENOLS), DE LA TEXTURE, DE LA COULEUR ET DE L'ASPECT DES AUBERGINES STOCKEES A 5, 10 ET 20 DEG C DURANT 18 JOURS. LES RESULTATS SUGGERENT QU'UN STOCKAGE A DES TEMPERATURES COMPRISES ENTRE 5 et 10 deg C, PENDANT UNE DUREE INFERIEURE A 18 JOURS OFFRE LA MEILLEURE GARANTIE DE CONSERVATION DE LA QUALITE.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0999
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 25 - n. 192
  • Date d'édition : 1988

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