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CONSERVATION DES PETITS POIS DANS DES SOLUTIONS REFROIDIES. 1. TRANSFORMATIONS LIEES A LA SAVEUR.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : SIMON A., DURAN L., CHAMARRO J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A SUIVI L'EVOLUTION DES SUCRES, DE L'ETHANOL ET DE L'HEXANAL DANS DES PETITS POIS EN COSSE, ENTREPOSES A 273-275K (0-2 DEG C) PENDANT 70 H A L'AIR, DANS L'EAU OU DANS UNE SOLUTION A 2 % DE SEL; LES PETITS POIS PRESENTAIENT DIFFERENTS INDICES DE MATURITE ET CERTAINS ONT SUBI DES DETERIORATIONS MECANIQUES. LES COMPOSANTS ANALYSES PRESENTAIENT UNE CERTAINE RELATION AVEC LA SAVEUR DES PETITS POIS. LA TENEUR EN SUCRES EST LIEE A L'INTENSITE DE LA SAVEUR, L'ETHANOL ET L'HEXANAL A DES SAVEURS ANORMALES. AUCUN NE PEUT ETRE CONSIDERE COMME UN PARAMETRE CONVENABLE POUR SUIVRE LA QUALITE DE LA SAVEUR.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1222
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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