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Influence des traitements thermiques avant entreposage sur les teneurs en stérols libres et en composés volatils de la flaveur des tomates entreposées à des températures de réfrigération.

Prestorage heat treatments influence free sterols and flavour volatiles of tomatoes stored at chilling temperature.

Auteurs : MCDONALD R. E., MCCOLLUM T. G., BALDWIN E. A.

Type d'article : Article

Résumé

Les tomates sont traitées par l'éthylène et trempées dans l'eau à 42 deg C pendant 60 minutes, ou maintenues pendant 48 heures à 38 deg C puis stockées à 2 ou 13 deg C pendant 14 jours avant maturation à 20 deg C. On étudie l'influence de ces traitements sur la couleur, la maturation, la fermeté et les teneurs en lycopène, chlorophylle, solides solubles, stérols, aldéhydes, cétones et alcools des fruits.

Détails

  • Titre original : Prestorage heat treatments influence free sterols and flavour volatiles of tomatoes stored at chilling temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2215
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 121 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

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