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LA CONGELATION A L'AIR.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CRIVELLI G.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR DONNE UNE DEFINITION DE LA CONGELATION INDIVIDUELLE (IQF), ET MONTRE L'IMPORTANCE DE LA PERTE DE MASSE PENDANT LA CONGELATION. ON PORTE UNE ATTENTION PARTICULIERE AU PRE-REFROIDISSEMENT, QUI INFLUE SUR LA DUREE DE CONGELATION ; ON DECRIT LES METHODES EXPERIMENTALES DE PRE-REFRIGERATION, LEURS LIMITES ET LEURS APPLICATIONS. LES METHODES DE CONGELATION SONT SUBDIVISEES SELON QU'IL Y A OU NON UN CONVOYEUR. LES CONGELATEURS AVEC UN TEL CONVOYEUR SONT GROUPES SELON LE COEFFICIENT DE TRANSFERT THERMIQUE. POUR CHAQUE CLASSE DE CONGELATEUR ON INDIQUE LES CARACTERISTIQUES TECHNOLOGIQUES ET LES LIMITES D'APPLICATION. A. M.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1063
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 23 - n. 6
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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