Partager

La congélation et la décongélation des produits alimentaires : l'impact des vitesses et températures de congélation sur la qualité des produits.

Invriezen en ontdooien van voedingsmiddelen: de invloed van invriessnelheid en temperatuur op de productkwaliteit.

Auteurs : VERMEEREN R. J. F., JURGENS A.

Type d'article : Article

Résumé

Cost-effective freezing with high product quality is still very difficult. Loss of shape and texture and drip are well known. These phenomena are strongly related with freezing rates and storage temperatures. Quicker and lower seems to offer many advantages regarding shelf life and aforementioned side effects of freezing. The introduction of CO2 offers the opportunity to go quicker and lower. The quality effects of this way of freezing are subject of research in the Compfreeze project. Models made of the freezing process will contribute to the prediction of quality of frozen food products.

Détails

  • Titre original : Invriezen en ontdooien van voedingsmiddelen: de invloed van invriessnelheid en temperatuur op de productkwaliteit.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2605
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 98 - n. 6
  • Date d'édition : 06/2005

Liens


Voir la source

Indexation