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La congélation rapide permet une meilleure qualité des produits.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : HUYGHEBAERT A.

Type d'article : Article

Résumé

La congélation rapide comprend trois étapes : congélation, entreposage et décongélation. Dans l'article, on s'intéresse surtout à l'étape de congélation. On montre que la durée de la congélation est d'une extrême importance si l'on veut obtenir un produit d'une excellente qualité. Mais la période d'entreposage à des températures de congélation et la méthode de décongélation déterminent également la qualité du produit final.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2748
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude Mag. - vol. 4 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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