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La congélation par immersion : un procédé méconnu.

Auteurs : CHOUROT J. M., FAVIER C.

Type d'article : Article

Résumé

L'immersion d'un produit alimentaire dans un liquide en vue de le refroidir est très efficace. Cependant, il faut trouver des moyens d'éliminer les traces du liquide refroidissant sur les produits non emballés. La qualité des bains doit être surveillée.

Détails

  • Titre original : La congélation par immersion : un procédé méconnu.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1884
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 91 - n. 1016
  • Date d'édition : 09/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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