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La congélation par immersion : un procédé méconnu.

Auteurs : CHOUROT J. M., FAVIER C.

Type d'article : Article

Résumé

La réfrigération-congélation par immersion (RCPI) consiste à mettre en contact l'aliment à refroidir et à congeler (emballé ou non) avec une solution portée à basse température, choisie en fonction de la température à atteindre et de la compatibilité avec le produit traité. La RCPI peut en théorie s'appliquer à tous les produits. Les aspects rapidité des transferts de chaleur, facilité de mise en oeuvre et IQF font de la RCPI un procédé polyvalent et efficace, mais certaines caractéristiques peuvent être considérées comme des verrous technologiques et devront être étudiés de façon plus approfondie. C'est le cas par exemple de l'élimination des traces de soluté sur les produits non emballés, ou encore le retraitement des bains d'immersion.

Détails

  • Titre original : La congélation par immersion : un procédé méconnu.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1369
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - n. 35
  • Date d'édition : 01/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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