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Entreposage de pommes de terre à basse température pour la fabrication de pommes de terre frites.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : MAAG W.

Type d'article : Article

Résumé

On a préparé des frites avec 6 variétés de pommes de terre inscrites sur la liste suisse officielle après 3 ou 6 mois d'entreposage à 6 ou 9 deg C. Avant entreposage, toutes les variétés ont donné des frites de couleur satisfaisante et les modifications durant l'entreposage à 9 deg C étaient généralement faibles. Après entreposage à 6 deg C la plupart des variétés ont montré un brunissement des frites dû à une diminution excessive des sucres. Seules les variétés Panda (à 3 et 6 mois) et Saturna (à 6 mois) ont produit des frites de couleur satisfaisante.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0923
  • Langues : Allemand
  • Source : Agrarforschung - vol. 2 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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