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Effet de la proportion de gaz par rapport au produit et de la concentration en CO2 sur la durée de conservation du poisson conditionné sous atmosphère modifiée.

Effect of the gas-product ratio and CO2 concentration on the shelf life of modified-atmosphere packed fish.

Auteurs : RANDELL K., AHVENAINEN R., HATTULA T.

Type d'article : Article

Résumé

Influence du volume de l'emballage, de la quantité de poisson et de la concentration en CO2 sur les caractéristiques microbiologiques et sensorielles, les pertes par exsudation et la durée de conservation des filets de truite et de hareng au cours de l'entreposage à 2 deg C.

Détails

  • Titre original : Effect of the gas-product ratio and CO2 concentration on the shelf life of modified-atmosphere packed fish.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2962
  • Langues : Anglais
  • Source : Packag. Technol. Sci. - vol. 8 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

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