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La dégradation et la durée de conservation des filets de cabillaud emballés sous vide ou sous atmosphères modifiées.

Spoilage and shelf-life of cod fillets packed in vacuum or modified atmospheres.

Auteurs : DALGAARD P., GRAM L., HUSS H. H.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la concentration en CO2 (2 à 97 %) de l'atmosphère sur la durée de conservation, le pH et les caractéristiques morphologiques, microbiologiques, sensorielles et chimiques des filets de cabillaud stockés à 0 deg C. Rôle des micro-organismes et plus particulièrement de Shewanella putrefaciens dans le mécanisme d'altération.

Détails

Titre original : Spoilage and shelf-life of cod fillets packed in vacuum or modified atmospheres.
Identifiant de la fiche : 1994-3017
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 19 - n. 4
Date d'édition : 1993

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Atmosphère modifiée; Vide; Altération; Poisson; Morue; Filet; Emballage; Durée de conservation