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La fabrication et l'entreposage de boissons gazeuses à base de goyave.

Processing and storage of carbonated guava beverage.

Auteurs : SINGH KHURDIYA D., PRAKASH VERMA O.

Type d'article : Article

Résumé

La purée de goyave est soumise à une incubation à 40-50 deg C pendant 1 heure en présence de Biopectinase. Le jus obtenu par pressage, présentant un degré Brix de 10,8 et une acidité de 0,65 % est utilisé pour la carbonatation. La boisson gazeuse peut être entreposée pendant 3 mois à 23-41 deg C ou à 3-5 deg C sans perte de flaveur, de couleur ni d'acceptabilité.

Détails

  • Titre original : Processing and storage of carbonated guava beverage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2281
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 20 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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