Les facteurs qui affectent la qualité et la sécurité du jus d'oranges fraîchement préssées.

Factors affecting quality and safety of freshly-squeezed orange juice.

Auteurs : ELEFTHERIADOU M., QUANTICK P., NOLAN M., AKKELIDOU D.

Type d'article : Article

Résumé

Freshly-squeezed orange juice, bottled and chilled, is an innovative product that in recent years has appeared on the market in many countries. The absence of heat treatment makes this juice prone to microbial spoilage, and for this reason it has a very short shelf life and should be kept cool at all times. The article touches upon the entire process of juice production, from fruit to juice, and discusses all the factors affecting stability and safety of the product. A great deal of the information contained in the article refers to the production of freshly-squeezed orange juice in Cyprus.

Détails

Titre original : Factors affecting quality and safety of freshly-squeezed orange juice.
Identifiant de la fiche : 1999-1049
Langues : Anglais
Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 18 - n. 1
Date d'édition : 01/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Chypre; Fabrication; Boisson; Produit frais; Orange; Jus de fruit; Durée de conservation