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La maîtrise de la vapeur saturante basse température avec le cuiseur Polysteam. Un défi aux micro-organismes dans le respect des qualités intrinsèques des produits.

Auteurs : COUPE J.

Type d'article : Article

Résumé

Caractéristiques et propriétés de la vapeur saturante. Description et performances du cuiseur Polysteam assurant, dans les meilleures conditions, la décongélation, la cuisson, le refroidissement rapide ainsi que le maintien des produits dans une ambiance comprise entre 0 et 3 deg C.

Détails

  • Titre original : La maîtrise de la vapeur saturante basse température avec le cuiseur Polysteam. Un défi aux micro-organismes dans le respect des qualités intrinsèques des produits.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2292
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 110 - n. 6
  • Date d'édition : 1993

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