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Document IIF

Simulation par ordinateur de la qualité des aliments au cours de I'entreposage des aliments congelés.

Prediction of food quality during frozen food storage.

Auteurs : SINGH R. P., COMINI G.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

A computer method to simulate quality loss during storage of frozen foods is presented. The emphasis of the paper is on simulating a single quality factor. The influence of several variations in the storage temperature on product quality are examined. Food products that show reversed stability, i.e. an increase in reaction rate with decreasing storage temperatures, emphasize the importance of selecting correct conditions in order to extend periods of storage.

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Format PDF

Pages : 108-112

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Prediction of food quality during frozen food storage.
  • Identifiant de la fiche : 30000716
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 1 - n. 2
  • Date d'édition : 1978

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