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Control of low temperature saturated vapour with the cooker "Polysteam". A challenge to microorganisms while respecting to inherent product characteristics.

La maîtrise de la vapeur saturante basse température avec le cuiseur Polysteam. Un défi aux micro-organismes dans le respect des qualités intrinsèques des produits.

Author(s) : COUPE J.

Type of article: Article

Summary

Characteristics and properties of saturated vapour. Description and performances of the Polysteam cooker which provides the best possible thawing, cooking, rapid cooling and preservation of the product between 0 and 3 deg C.

Details

  • Original title: La maîtrise de la vapeur saturante basse température avec le cuiseur Polysteam. Un défi aux micro-organismes dans le respect des qualités intrinsèques des produits.
  • Record ID : 1994-2292
  • Languages: French
  • Source: Ind. aliment. agric. - vol. 110 - n. 6
  • Publication date: 1993

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