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Document IIF

Les dédales de la chaîne de congélation.

The intracacies of the freezer chain.

Auteurs : JUL M.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Many of the factors which are believed important in achieving high quality refrigerated food storage are unproven, and may be unnecessary. These include the need for fast freezing rates and for very low temperatures and the avoidance of storage temperature fluctuations. The risk of food deterioration appears highest in display cabinets but more stringent regulations should not be applied without establishing that the very high additional power and capital costs are justified.

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Format PDF

Pages : 226-230

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : The intracacies of the freezer chain.
  • Identifiant de la fiche : 30001022
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 5 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1982

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